餐饮达沃斯：1000+餐饮人脑力激荡，12个关键词撬动增长！
1737 期
7月19日，中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）在北京圆满落幕。
这个盛夏时节，40多位行业大咖，和1000多位从全国，甚至从加拿大、奥地利、新加坡等世界各地赶来的餐饮人，一起脑力激荡，探寻撬动增长的奇点。
感谢与会的每一个人。今天，为你送上大会部分精华！
◎ 内参君
大会盛况👇
昨日，让内参君十分感动的是，凌晨6点左右，大会举办地点中国大饭店会场门口，已有参会者在等待入场；7点多，签到尚未开始，就已经排起了长龙。大会正式开幕后，现场座无虚席。
从上午9点到晚上8点，整整11个小时，超高密度的脑力激荡，几乎无人离场。大会结束时现场仍保持着90%的入座率。
当大会结束，内参君在微信群和大家告别时，他们说的最多的是谢谢。很多人都表示干货满满，不虚此行。
关于如何增长，这应该是本年度信息量最大、知识密度最高的一次学习碰撞，今天内参君先为你梳理出12条精华👇
1
跨界创造增长
饭爷创始人林依轮
有好产品是不够的，要成为真正的商品
未来五年，整个中产阶级的人数将会达到五亿，无论是做餐饮、做调味品，做任何一个行业的人，都应该关注到这一点。这部分人更多注重情感的互动、体验、创新，有个性、不妥协、追求品质，尤其吃这方面非常考究。
饭爷做调味品，就是把它做成一个新物种，用我们自己的方式与这些新新人类去产生真正的商业连接。
其实有好产品是远远不够的，重要的是能否成为一个真正让人愿意花钱的商品。饭爷是通过连接文化、艺术、美食等多方面、多维度打造高品质的生活方式，去传递品牌的信息。通过不同的品牌跨界，传递共同的价值观，放大势能，向消费者发声，引来更多关注。
2
多渠道增长
“百货女王”，中国零售业元老 厉玲
多渠道才能做大总量，傍一个会死很惨
平台是甲方，餐饮老板们是乙方，无论今天呷哺开在万象城、盒马鲜生还是别的地方，甲乙双方永远有矛盾，因为我们是商人。
作为乙方永远不要单独傍一个平台/渠道，一定要平衡好。如果都到一个平台去开店，它明天让你走那你全家完蛋。
在零售上面有一个很好的案例就是达芙妮女鞋，自己开独立街边店，最好的时候确实收到很好的投资，但最后都输掉了，为什么？因为它把赌注全押在单渠道上了。
零售公司当中我特别崇拜三个，优衣库、星巴克、7-11。天猫最早请优衣库入驻，不收钱、放第一页。后来“双十一”优衣库3个小时就卖断货了，大家知道它在干什么，在平衡。去年，优衣库要卖很快也会断货，但它采取线上卖，线下取货，到店第二件商品打七折，据说这个重复购买率极高。
包括星巴克，去年参加天猫双十一的活动，对不起，只卖券，一天卖2000多万券。券意味着得到门店消费。这才是真正的零售高手，有机会多学学这三家店。
作为乙方要利用各种平台，包括天猫、银泰、购物中心、东方广场等等都是渠道，平衡好渠道做你的总量，千万不要绑在一家，你死就不知道怎么死的。
3
定位加速增长
特劳特（中国）合伙人李湘群
让顾客主动选择，才能有优质增长
一个酒吧要获得初始的增长，如果只是学做得好的竞争对手的环境、产品，搞促销活动，追逐热点，生意短期会增长，但很快就会回到原来。
它的问题就是没有构建核心优势，没有被顾客主动认知和选择。这样的增长通常称之为肥肉型增长或肿瘤型增长，我们企业需要肌肉型增长——获得顾客的主动选择或者优先选择。
只有围绕定位的增长才是优质的增长，才可以把自己特色做出来。
定位始于竞争，终于价值创造。界定出竞争不是要把竞争对手打倒，而是与之形成区隔，形成自身独特的差异化定位。有了差异化定位，就可以创造出新的价值。
4
内容转化增长
西贝餐饮集团副总裁 楚学友
做内容营销，我们有4个经验
1、其实根本没有人想听我们的故事，每个人只想听他们自己想听的那句话，如果不从这个角度出发去想的话，你还是做广告的思维。
2、每一次传播都是重新定义这个世界，改变品牌的认知。
3、我们没有代言人，团队的每个人都是品牌和这个时代的代言人。我们有一个品牌人格的传播矩阵，用品牌人格的群像跟大家互动，这背后不是一串数字，而是一个一个真实的人。
4、做所有的内容营销和故事，都要跟自己的品牌价值和企业的使命去做连接。西贝的使命是创造喜悦人生。所以，所有的内容营销都建立在实心诚意创造惊喜，让顾客有极致互动体验的基础上。
5
专注稳定增长
老乡鸡创始人 束从轩
好吃客才旺，500+店是“熬”出来的
我们用了12年的时间跨过10亿，用2年时间跨过20亿，用1年时间跨过30亿。高楼万丈平地起，好多这样的增长，实际与前期打基础，扎实在一个地方做是非常相关的。
我对鸡太熟悉，太有感情，37年就是做鸡的。央视记者曾做了一个实验，找了一个鸡棚子，把我的眼睛蒙起来，从鸡舍里面走一趟。我能够说出来这个鸡的大致重量，是渴了还是饿了，是冷了还是热了，生病了没，生的什么病。
鸡好汤才能好，好吃客才旺。会吆喝不好吃终归是昙花一现，朴实做好每道菜才能经久不衰。我们的500+店就是这么“熬”出来的。
6
产品是增长根基
乡村基创始人 李红
接待超10亿顾客，秘密是坚持现炒
对于一个做餐饮的人来讲，从0到1是最困难的。一个企业家拥有了使命感，当你喜欢一件事的时候，你就会不断重复，坚持、再坚持。
22年到现在为止，乡村基已经接待了超过10亿的顾客。这些背后的秘密，其实正是我们对一件事的坚持。
大家一直在追肯德基、追麦当劳，追洋快餐的模式。但我就坚定说，最终一定要回到好吃的场景里来，所以我们的餐厅一直坚持现炒，把最好的地道的食材，通过现炒的模式提供给顾客。
7
资本激发增长
美团龙珠资本创始合伙人朱拥华
什么样的餐饮能获得资本？
怎么看项目？我们自己内部定三个原则：
第一是专注。我们在一期非常标准面对的都是新餐饮和新零售。关键是守住我们的自耕地，不能什么都投。另外估值合理是非常重要的。
第二是理解数据。有几个LP跟我们交流时说了最重要的一点，龙珠资本最大的优势是美团点评平台的数据，这让我们对过去几年的变化有比较清晰的认知。
但是也不能依赖数据，很多数据看上去是风口，有可能是一个伪命题。
第三，一定要有赛道化的上帝视角。怎么理解？整个世界是多元的，现在人类生活是三维的，去盯竞争对手，有时候并不是竞争对手消灭你，可能是你看不见的一个行业出现，瞬间你就消失了。
8
平台助力增长
微信支付运营中心副总经理 雷茂锋
大数据实现精准化运营
除了扫码点餐，在线下场景有更多智慧的能力。比如在一些面包品牌，通过图像识别到面包以及面包价格，通过人脸识别的方式把钱交了。
如果在一个餐厅点完餐之后，不是服务员，而是一台机器把菜送过来，那感受是很科技范。
有了流量，有了转化率，能够做得更精准。把商家的数据和用户画像、地理位置信息等做比较好的结合，产生化学反应。在选址、选品、和用户连接方面，让门店经营提高效率。
比如说我们知道附近有什么样的用户，知道什么商品可能适合他，就可以通过微信朋友圈广告，或者通过商家自己去运维好。
9
增长的设计力
中国精品酒店及商业空间设计的先行者 王大泉
餐饮设计应该放下形式，放大内涵
现在的餐饮设计应该把形式放下，把内涵放大。
对餐饮设计来说，艺术品是空间的灵魂，要么不放或少放，要么就放对、放准，它会起到非常大的影射力，而且对餐厅的基调、整体发展会有很大的识别性和润滑的作用。
其次是灯光的运用。光在餐厅里是特别重要的，特别是自然光线和后期灯光设计，对餐厅氛围起了非常重要的作用。餐饮设计要回归，要向大自然学习 ，需要真正的绿色，真实的生活。
10
爆品触发增长
信良记创始人李剑
产业军团高效是制胜关键
日本很讲求匠心拉面，但是日本拉面馆有1/3，接近50%市场的汤底都由一个经营了40多年的上市企业来提供。为什么不自己熬汤？他们说，因为效率赢了。
商业竞争的本质是联合军团的效率。效率高的公司最后干过了效率不太高的公司。肯德基能够赢的底层逻辑，背后的本质正是带领产业军团的效率。
消费者好像需求非常多样，但总结下来核心不外乎八个字“物美价廉，简单易得”。现在竞争白热化，全链条如果不能有一张财务报表清晰被看到，最终能为顾客贡献物美价廉的产品，从底层逻辑上来说很难赢。而标准化的爆品能解决这个问题。
11
模式带动增长
湊湊餐饮CEO 张振纬
创造独有的体验，打造全方位核心优势
一个餐饮企业它要成长，一定是要能够把顾客的用餐体验，把顾客对待好，而不是向内部要效益。
所谓延伸产品的创新就是说，我能给顾客的附加价值到底有哪些不一样的地方。
我们在提供给消费者的绝对不止是提供餐饮，它是全流程顾客用餐体验的提升，从环境、质量、特性、款式、包装、品牌、吃法跟服务上面，为顾客创造独有的顾客体验，它是全方位核心优势的打造。
12
零售增长
盒马鲜生新餐饮事业部总经理 陆磊宁
餐饮零售化拥有无限巨大的想象空间
消费者变了，现在的消费者是90后、00后，喜欢在家里懒宅癌和叫快递的人，未来这是蓝海市场，拥有无限巨大的想象空间。
从消费行为来说，工作日比较忙的时候，线上销售是有天然优势的；周末的时候，很多人想要社交、想出门消费、想带孩子出去逛逛，线下就有优势了。从新零售的角度来说，这两个方面的需求都需要非常重视。
昨天大会现场的干货非常多！！限于篇幅，我们只展示了其中一部分精华。未来几天，餐饮老板内参将持续进行此次大会精华内容的输出，敬请关注！
· end ·
轮值主编｜孟北 视觉｜刘晶晶
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